ingredientes
1/4 de kilo de castanas.
1 cebolla.
- hinojo fresco.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de queso blanco fresco.
1 litro de caldo de ave.
1 poco de nata.
- pimienta.
- sal.
Preparacion :
Quitar la cascara de las castanas.
poner una olla al fuego con agua fria, echar las castanas y dejar hervir durante unos 20 minutos, sacar del agua, quitarles la segunda piel, cortar unas cuantas en cuartos y reservarlas aparte.
el resto picarlas en trocitos pequenos.
pelar las cebollas, picarlas finamente y reservarlas.
cortar el hinojo en trocitos pequenos y reservarlo.
poner al fuego una cazuela grande y echar la mantequilla, cuando este fundida echar las castanas y la cebolla picadas y dorarlas durante 10 minutos, entonces anadir el hinojo y dorar unos minutos mas.
poner el caldo de ave a calentar, en una cazuela, y cuando este bien caliente, deshacer el queso fresco y verter esta mezcla en la cazuela donde estan las castanas con la cebolla y el hinojo.
sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar cocer durante media hora. .
a la hora de servir, anadir las castanas que habiamos reservado cortadas a cuartos

ingredientes
menudillos de pollo, pavo o gallina.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 hueso blanco de cerdo salado.
1 trozo de espinazo de cerdo.
1 patata.
6 cucharaditas de vino fino de jerez
2 huevos cocidos.
50 gramos de jamon, cortado a taquitos.
2 rebanadas de pan.
Preparacion :
poner una olla al fuego con abundante agua y echar el hueso, el espinazo, la zanahoria, cortada en dos o tres trozos, el apio, cortado a trozos, la patata pelada y cortada en trozos grandes, los menudillos del pollo bien limpios higado, manzana, molleja, etc. y la sal.
cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando.
cuando el caldo este hecho, retirar los menudillos del pollo, cortarlos en trocitos pequenos y reservarlos.
poner una sarten al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.
si se quiere preparar sopa, colar el caldo por un colador fino y pasarlo a una cazuela, con fideos o un punado de arroz y dejar cocer a fuego vivo, hasta que la pasta o el arroz esten en su punto.
si lo que se va a preparar es consome, entonces colar el caldo, primero por un colador fino, y luego a traves de un pano humedo colocado sobre el colador. .
repartir el caldo en los platos o en las tazas de consome, en donde se habran repartido los taquitos de jamon, los coscorrones de pan frito y una cucharadita de vino

helado-de-platano-con-chocolate

Ingredientes
3-4 platanos
50 gr. de azucar
1/4 1.
de nata liquida
1/2 limon
chocolate hecho
Preparacion :
con ayuda de una batidora, haz un pure con los platanos pelados y troceados, el azucar y el zumo de medio limon.
anade poco a poco este batido sobre la nata semimontada y mezcla cuidadosamente hasta obtener una pasta cremosa.
repartela en unas copas y ponlas en la parte mas fria de la nevera durante 3-4 horas.
a la hora de servir; adorna el helado de platano con un buen chorro de chocolate hecho.

tocino de cielo

ingredientes
14 huevos
1/2 kilo de azucar
2 vasos de agua
Preparacion :
no hay unanimidad entre las distintas recetas sobre el uso de los huevos.
en las clasicas se recomienda usar solo las yemas, antonio marquez, de la antigua confiteria la holandesa de jerez, decia: el mismo peso de yemas que de azucar.
no obstante, parece que se consigue una mejor masa si se usa alguno de los huevos enteros 10 yemas y 4 huevos enteros puede ser una buena proporcion).
en un cazo, se echa el azucar y agua suficiente para que moje el azucar y se pone al fuego, moviendo constantemente con una espatula o una cuchara de palo, hasta que el azucar, totalmente disuelta, empiece a dorarse, lo que se nota porque el almibar empieza a coger un color amarillento.
apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
en un bol, batir las yemas y los huevos enteros.
hay quien recomienda batirlos en la batidora, pero queda mejor si se hace el batido a mano.
Verter el almibar frio sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, al hilo y mover constantemente con la cuchara de palo, para obtener una mezcla bien homogenea.
llegado este punto, hay quien recomienda colar la mezcla, incluso dos veces, para evitar cualquier grumo que se haya podido formar.
preparar el molde embadurnandolo de caramelo liquido, que se puede comprar hecho en bolsitas), o hacerlo con medio vaso de agua y dos cucharadas soperas de azucar, poner al fuego e ir removiendo hasta que el azucar se acaramele, adquiriendo el color caramelo o topacio caracteristico.
se puede usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la pasta en flaneras individuales de aluminio.
preparar un bano maria, bien usando una cazuela grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropearia la pasta.
se puede recurrir a tapar el molde con papel de aluminio, al que se le practican unos agujeros con la punta de un cuchillo.
poner el molde con la pasta, al bano maria, durante 45 minutos.
para comprobar que el tocino esta hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya se puede apartar.
se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando este frio, se vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.
obserVaciones: se sirve frio, solo o acompanado de nata montada

pastel azteca

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
2 taza(s) harina de may
1 taza(s) agua caliente
1/8 taza(s) aceite
2 tomate(s) picados
62 1/2 gr queso mozzarella rallado
1/2 cebolla(s) picada
1 pechuga(s) de pollo cocidas
2 ají poblanos
Instrucciones
Unir harina y agua con los dedos, amasar para impregnar todo bien. La masa debe quedar compacta, pero húmeda. Poner por bolitas en el tortillero, entre plásticos y aplastar, sacar del platico e ir poniendo de a una en un sartén bien caliente, sin nada en l, cuando se comience a inflar un poco el centro, pasar una espátula para que se infle mas han, dar vuelta, luego otra vuelta y sacar. Si se seca la masa, se moja uno las manos y amasar las bolitas. freír los ajes, cebolla y tomates, agregar sal, pimienta y el pollo desmenuzado. En una fuente colocar en este orden tortilla, pollo, queso, crema y mantequilla. Precalentar el horno y hornear 20 minutos.

tacos poblanos

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1/2 taza(s) agua caliente
1/2 cebolla(s) picada
4 tomate(s)
4 huevo(s)
1 chorizo
2 1/2 cucharada(s) cerveza
1 huevo(s) cocidos y cortados en rebanadas
1 chiles serranos picados
1/2 queso fresco
2 taza(s) harina de may
1 taza(s) agua caliente
chiles de rajitas en vinagre
sal a gusto
Instrucciones
Unir harina y agua con los dedos, amasar para impregnar todo bien, la masa debe quedar compacta, pero húmeda. Poner por bolitas en el tortillero, entre plásticos y aplastar, sacar del platico e ir poniendo de a una en un sartén bien caliente, sin nada en l, cuando se comience a inflar un poco el centro, pasar una espátula para que se infle mas han, dar vuelta, luego otra vuelta y sacar. Si se seca la masa, se moja uno las manos y amasar las bolitas. En un recipiente aparte preparar una salsa con el tomate, cerveza, cebolla, chile serrano y freír en aceite caliente. freír los huevos. freír los tacos ligeramente y colocar en un bandeja. Sobre ellas los huevos. Rociar con la salsa adornar con las ruedas de huevo cocido y rebanadas de queso. Finalmente, añadir las rajitas de chile en vinagre.

taco de carne y pollo

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1/2 marraqueta(s) doble del da anterior
1/2 lt leche
1 huevo(s)
jugo de limón
1/2 palo(s) canela
aceite para freír
azúcar con canela en polvo
1/2 chancaca un paquete
Instrucciones
Mezclar jugo de limón, ajos, orégano, sal y pimienta. Poner en esta mezcla la carne y marinar 7 horas. freír tocino, cebolla y pimientos, agregar la carne. Cuando este frita echar queso rallado, cocinar hasta que se derrita el queso y servir. Cocinar las pechugas y desmenuzar. Mojar un poco la tortilla, para que no se rompa. Poner pollo al medio, enrollar y freír en un sartén con un poquito de aceite. Batir la crema, agregar la leche. Rociar por encima de los tacos. Verter encima el requesón desmenuzado. Hornear tapado con papel aluminio un par de minutos para calentar. acompañar con una salsa que se hace licuando tomate, ajo y cebolla.

huevos mexicanos

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
4 huevo(s)
4 tomate(s) pelados sin semillas
1/2 cebolla(s) picada
1 diente(s) ajo(s)
1/2 ají serrano
a gusto pimienta
a gusto sal
1 cucharada(s) aceite
1/2 taza(s) requesón
cilantro picado para decorar
4 tortilla(s)
Instrucciones
Licuar tomates, ajo, ají y cebolla cocinar con un poco de aceite la mezcla licuada, sazonar. freír las tortillas en un poco de aceite y escurrir. Pasar por la salsa de tomates. Poner en cada plato una tortilla sobre esta un huevo frito y salsa espolvorear cilantro y requesón desmenuzado.

otros huevos mexicanos
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
4 huevo(s)
4 tomate(s) pelados
1/2 cebolla(s)
1 ajo(s)
4 tortilla(s)
1/2 cucharada(s) aceite
1/2 taza(s) requesón
sal y pimienta
ají serrano
cilantro picado
Instrucciones
Licuar tomates, cebolla, ajo y ají. freír en aceite y sazonar. freír los huevos. Poner en cada plato salsa y un huevo frito. Espolvorear con cilantro picado y requesón desmenuzado. Si se quiere acompañar con tortillas.

guacamole

Ingredientes:
1 1/2 palta(s) grandes, maduras y molidas
62 1/2 gr queso crema
1/4 cebolla(s) mediana picada
1/4 ají verde picado
1/2 tomate(s) pelado y picado
1/2 cucharada(s) aceite de oliva
1/2 cucharadita(s) sal y pimienta
1/2 cucharada(s) cilantro picado
1/2 doritos (paquete) grande
gota(s) tabasco
1/2 cucharadita(s) vinagre
Instrucciones
Juntar todos los ingredientes y servir acompañado con doritos.

receta de caldo de pollo

 

 

Ingredientes
2 litros de agua
6 pastillas de doble caldo de pollo
1/2 taza de choclos desgranados col, vainitas, zanahorias, habas, arvejitas, apio, poro, zapallo
2 hojas de espinacas
2 papas en rajas
1/2 taza de arroz
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla picadísima
2 cucharadas de Ajin colorado molido
2 dientes de ajos molidos
Preparacion
Picar finamente todas las verduras calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, ajos, Ajin, agregar el agua, doble caldo cuando rompa el hervor las verduras y el arroz.
Cocer a fuego lento, hasta que todos los ingredientes esten a punto.
Servir Bien caliente.