pulpo a Feira
ingredientes
1 pulpo de unos 2 kilos
aceite de oliva virgen
1/2 kilo de patatas
pimenton dulce
pimenton picante
sal gruesa
Preparacion :
uno de los problemas que tiene la preparacion del pulpo es que su carne es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase.
una alternativa al mazado, puede ser la congelacion y descongelacion, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande y no es tan cansado.
poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejarlo al menos 24 horas.
sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que este totalmente descongelado.
poner una olla al fuego, con abundante agua.
lo tipico es usar un caldero de cobre, pero si no se tiene se puede usar una olla de acero inoxidable.
cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minutos fuera.
repetir esta operacion 3 o 4 veces, a la ultima dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 25 a 30 minutos.
pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando esta tierno.
sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de una tijeras.
en la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas.
cuando esten tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.
lo tipico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera, pero si no se tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.
echar por encima un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimenton dulce, el pimenton picante y abundante sal gruesa. .
se sirve caliente

mejillones a la Vinagreta
ingredientes
1 kg. de mejillones
2 huevos duros
1 cebolla mediana
50 gramos de aceitunas negras
2 pimientos morrones
4 pepinillos en vinagre grandes
2 dientes de ajo
unas ramas de perejil
10 cucharadas soperas de vinagre
15 cucharadas soperas de vino blanco seco
15 cucharadas soperas de aceite
1 pizca de pimienta negra molida
sal
Preparacion :
limpia los mejillones y ponlos en una cazuela grande, rocialos con el vino blanco, tapa la cazuela y cuece los mejillones hasta que se abran.
escurrelos bien, retira la mitad de las conchas y colocalos en una fuente.
pica finamente la cebolla, los pimientos, las aceitunas, los huevos duros, los pepinillos los ajos y el perejil.
mezcla bien el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Vierte la vinagreta sobre el picadillo anterior.
rellena los mejillones con este picadillo.

calamares rellenos
ingredientes
10 calamares de tamano mediano
1 cebolla grande
5 tomates medianos
2 huevos duros
15 aceitunas sin hueso
15 almendras tostadas
1 lata de atun en aceite
1 vaso grande de vino blanco o cava
1/2 vaso de agua
1/2 taza pequena de aceite de oliva, girasol o maiz
1 cucharadita pequena de sal
1 ramita de perejil fresco
Preparacion :
primero teneis que limpiar los calamares.
si los poneis debajo del grifo del agua os resultara mas facil, debeis sacar las tripas las patas y las alas, las tripas no valen para nada las patas y las alas dejarlas reservadas, quitar la piel al calamar y dejar limpio por fuera y por dentro.
preparacion del relleno para los calamares: poner en un mortero, las almendras partidas y el perejil, machar bien, que os quede lo mas triturado posible.
partir con una tijera las patas de los calamares y las alas.
poner en un recipiente grande, los dos huevos duros pelados y picaditos, las aceitunas picaditas, la lata de atun, las almendras y el perejil machacado y por ultimo las alas y las patas de los calamares.
poner un poco de sal.
con una cuchara pequena rellenamos los calamares con este preparado y los cerramos con un palillo.
preparacion de la salsa: partimos la cebolla y los tomates en trozos muy pequenos.
preparamos una cazuela grande que resista el fuego.
poner en ella el aceite, cuando este ligeramente caliente anadir la cebolla, cuando este dorada anadir el tomate, dejar a fuego lento unos 10 minutos.
transcurridos los diez minutos anadir el vino o cava y el medio vaso de agua.
poner mas sal, prueba que este a tu gusto.
por ultimo poner los calamares rellenos y dejar que hiervan a fuego lento hasta que queden tiernos, unos 20 minutos aproximadamente, depende mucho de la calidad y tamano del calamar.
para 10 calamares

coctel de gambas
ingredientes
1 kilo de colas de gambas
4 rodajas de pina troceada
4 cucharaditas de brandy
4 cucharadas de zumo de limon
16 hojas de lechuga
8 tomates
16 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de eneldo seco es una especie facil de conseguir en cualquier tienda de alimentacion
1 pizca de sal
Preparacion :
corta las gambas en trocitos pequenos, reserva ocho enteras para adornar), ponlas en un recipiente y mezclalas con el brandy.
anade el zumo de limon, el eneldo y sal a tu gusto, deja reposar 15 minutos en un sitio fresco.
en una olla con agua hirviendo pon los tomates a escaldar, pelalos y quita las semillas.
corta los tomates en trocitos y mezcla con el yogur.
en una copas de boca ancha, pon en el fondo las hojas de lechuga cortaditas y lavadas, y encima el marisco.
cubre con el tomate con el yogur y adorna con un poquito de eneldo y las gambas que hemos reservado.
para 8 personas

Verdel con mejillones
ingredientes
2 verdeles o caballas
16 mejillones
agua, verduras y unos granos de pimienta para cocer los mejillones
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
1/2 l.
de crema de marisco
8 puntas cocidas de esparragos trigueros
Preparacion :
limpia los verdeles, quitales las espinas y filetealos.
salpirnentalos y frielos en una sarten con aceite y dos dientes de ajo, enteros y con piel.
por otra parte, cuece los mejillones en una vaporera con agua, verduras y pimienta hasta que se abran durante 4-5 minutos.
retira la carne de los mejillones de las conchas.
sirve el pescado en un plato o fuente cubierto con la crema de marisco y decora con los mejillones y las puntas de esparragos.

Refresco de tutti fruti
Ingredientes
1 manzana
2 naranja
2 plátano
1 pera
2 durazno hielo picado azúcar a gusto
Preparación
Se pelan los duraznos, pera, manzana, naranjas y plátanos, se ponen dentro de la jugará junto con el azúcar, se bate por unos minutos, se agrega el hielo picado y se sirve.

Ron fizz
Ingredientes
4 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas claras de huevo
3 vaso ron agua mineral a gusto
4 cucharadas azúcar flor
Preparación
Mezclar todo en la jugará.
Servir con hielo picado

Ron horchata
Ingredientes
100 cc ron
60 ml o cc jugo de limón
20 cc horchata
1 chorito de granadina
Preparación
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
Batir y servir en copas de cocktail.

Ron sour
Ingredientes
1/2 vaso jugo de limón
1/2 cucharadas azúcar
4 gota amargo hielo
3 vaso ron
Preparación
Mezclar en la jugará durante unos
2 minutos, vaciar en vasos, para servir con hielo picado.

Whisky sour falso
Ingredientes
1
1/2 cucharadas miel blanca de abeja
4 gota amargo
4 porción pisco hielo picado
Preparación
Bata el pisco con la miel y el amargo, servir en copas con hielo picado.