Delicia de melón
Ingredientes
400 gr pulpa de melón maduro
200 gr azúcar molida
1 cucharadita jugo de limón
100 gr agua fruta frescas a gusto, para adornar
Preparación
Hervir durante
5 min.
el agua con el azúcar y el limón; retirarlo del calor, enfriar.
Tamizar o licuar el melón; mezclar el puré obtenido con el ámbar y mantenerlo en el refrigerador sin congelar durante
2 horas.
Servirlo en copas, decorándolo con la fruta fresca a eleccion.

Delicias de pascua
Ingredientes
5 cucharada rasa manteca
3 cucharada rasa aceite
1 taza azúcar granulada
2 cucharadas chancaca molida
1 cucharada ralladura de naranja y de limón
3 huevo
3 taza harina cernida
3 cucharadita polvos de hornear
1/2 taza fruta confitada picada lo mas pequeña que pueda
1/2 taza pasas picadas del mismo tamaño que la fruta confitada
1/2 taza nueces picadas pequeñas
4 claras de huevo 2/3 taza azúcar granulada hecha ámbar de pelo
1/2 taza azúcar flor cernida
1/2 taza coco rallado molde medianos que resistan la temperatura del horno (de cualquier figura o forma)
Preparación
Bata la manteca con el aceite, añara el azúcar granulada y luego la chancaca, el jugo de naranja, las ralladura y los
3 huevos batidos.
Agregue la harina cernida con los polvo de hornear y, por ultimo, las frutas, pasas y nueces.
Mezcle bien y vacié a los moldes, previamente enmantequillados.
Lleve a horno regular durante 40 a 45 minutos.
Bata las claras a nieve, añadales el ámbar de pelo poco a poco y bata hasta enfriar.
Incorpore suavemente el azúcar flor cernida.
De forma esférica, en lo posible a los moldes y cubralos con abundante merengues por ultimo empolvoréelos el coco rallado.

glasé de chocolate
Ingredientes
4 cucharadas chocolate en polvo gota vainilla
1/2 lt leche bien helada hielo (4 cubitos) hoja menta
Preparación
En cuatro vasos agregar un hielo a cada uno.
En la jugera se bate la leche junto con el chocolate y la las gotas de vainilla.
Luego se agrega la mezcla a cada vaso y se adornan con las hojas de menta dejándolo reposar un minuto para que tome sabor.

Macedonia condensada
Ingredientes
1/2 tarro leche condensada
1/2 tarro leche evaporada fría
3/8 taza jugo de limón
1/4 taza azúcar
1/2 cucharadas licor de naranjas
1/2 plano picados
1/2 taza manzana roja picada
1/2 taza naranja picada
1/2 taza pera picada
1/2 taza kiwi picado
Preparación
Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen, añadir la leche condensada y el jugo de limón.
Juntar las frutas picada.
Agregar licor de naranja y azúcar.
Dejar macerar por 15 minutos.
Distribuir la fruta en copas y verter la crema encima.

Macedonia de higos
Ingredientes
8 higo
1/2 manzana
1 pera
1/2 taza uva
1/2 cucharadas azúcar
1/2 cucharadita vainilla liquida
1/8 taza agua
Preparación
Pelar las manzanas y peras.
Cortar en cubos.
Poner en una fuente las frutas.
Mezclar agua, azúcar y vainilla.
Verter el liquido a la fruta y refrigerar.

Fresas con Vinagre
ingredientes
1 kilo de fresas o freson
4 cucharas grandes de azucar
2 cucharas grande de vinagre
Preparacion :
lavar bien las fresas o freson.
cortar la parte superior de las fresas para quitar la raiz.
partir las fresas por la mitad, si son muy pequenas dejarlas enteras.
ponerlas en un recipiente con bastante fondo.
mezclar el vinagre y el azucar con las fresas, mover todo bien.
dejar macerar, mejor si se comen de un dia para otro, pero si no tienes tiempo puedes servirlas en una 4 horas.

pastel de higos
ingredientes
1 kilo de higos frescos
media cucharadita de canela
la ralladura de un limon
100 gramos de azucar
50 gramos de almendras troceadas
1 dado de margarina
1 vaso mediano de agua
Preparacion :
prepara un recipiente apto para el fuego.
pela y corta los higos en trozos muy pequenos y ponlos en el recipiente.
anade el azucar la canela y un poco de la ralladura de limon y el vaso de agua, pon a cocer todo a fuego lento durante 35 minutos.
dejalo enfriar, cuando lo tengas frio vierte la pasta sobre un papel de aluminio engrasado con margarina.
extiende la pasta todo lo que puedas, haciendo con ella una lamina.
espolvorea sobre esta lamina la almendra picada y enrollalo como si fuera un brazo de gitano, deja enfriar en la nevera por espacio de unas 10 horas.
pasado ese tiempo, saca de la nevera y espolvorea con el resto de la ralladura de limon.
corta en rodajas y ya puedes servirlo a la mesa.

perrunillas
ingredientes
700 cl.
de aceite, mejor de oliva, pero tambien puedes hacerlas con otros tipos de aceite
1 kilo de harina
3 cucharas grandes de anis molido
2 huevos
350 gramos de azucar
Preparacion :
prepara un recipiente bastante grande, puedes utilizar un barreno de plastico bien limpio.
prepara una brocha nueva pequena, como las que se pueden utilizar para tenir el pelo.
los anises tienen que estar bien molidos, si no los encuentras puedes hacer lo siguiente, mete los anises normales en la batidora y se quedaran bastante finos.
pon el aceite, azucar, reserva 50 gramos para el final), el anis molido, un huevo entero y la yema del otro, reserva la clara del otro huevo en una taza en el frigorifico), mezclalo todo bien.
Vete anadiendo la harina, y no dejes de mover hasta que consigas una masa mas o menos solida, tendras que utilizar las manos para amasar.
cuando tengas hecha la masa, tienes que dejarla reposar en frio al menos 12 horas.
prepara el horno a una temperatura de 150 grados.
Vete formando bolas con la masa del tamano de una albondiga.
una vez tengas la bola formada, aplastala con la brocha un poco, que te quede con un grosor de un dedo aproximadamente.
Vete colocandolas en la bandeja del horno, la cantidad que te quepan, no suelen ser mas de 9, mejor que queden holgadas.
bate la clara que tenemos reservada y con la brocha cubrir la parte de arriba.
por ultimo anadir un poco de azucar en el centro de cada perrunilla.
meter al horno unos cinco minutos, observa como se van haciendo, sobre todo en la primera tanda.
si tu horno tiene gratinador es mejor que las pongas cinco minutos con el fuego de abajo y otros cinco en el de arriba, se haran perfectamente por los dos lados.
te tienen que quedar doraditas.
cuando las saques del horno deja que se enfrien, una vez frias con la ayuda de una espatula, ve colocandolas en el lugar que hayas destinado para ellas.
obserVaciones: para 45 perrunillas

ingredientes
14 huevos
1/2 kilo de azucar
2 vasos de agua
Preparacion :
no hay unanimidad entre las distintas recetas sobre el uso de los huevos.
en las clasicas se recomienda usar solo las yemas, antonio marquez, de la antigua confiteria la holandesa de jerez, decia: el mismo peso de yemas que de azucar.
no obstante, parece que se consigue una mejor masa si se usa alguno de los huevos enteros 10 yemas y 4 huevos enteros puede ser una buena proporcion).
en un cazo, se echa el azucar y agua suficiente para que moje el azucar y se pone al fuego, moviendo constantemente con una espatula o una cuchara de palo, hasta que el azucar, totalmente disuelta, empiece a dorarse, lo que se nota porque el almibar empieza a coger un color amarillento.
apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
en un bol, batir las yemas y los huevos enteros.
hay quien recomienda batirlos en la batidora, pero queda mejor si se hace el batido a mano.
Verter el almibar frio sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, al hilo y mover constantemente con la cuchara de palo, para obtener una mezcla bien homogenea.
llegado este punto, hay quien recomienda colar la mezcla, incluso dos veces, para evitar cualquier grumo que se haya podido formar.
preparar el molde embadurnandolo de caramelo liquido, que se puede comprar hecho en bolsitas), o hacerlo con medio vaso de agua y dos cucharadas soperas de azucar, poner al fuego e ir removiendo hasta que el azucar se acaramele, adquiriendo el color caramelo o topacio caracteristico.
se puede usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la pasta en flaneras individuales de aluminio.
preparar un bano maria, bien usando una cazuela grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropearia la pasta.
se puede recurrir a tapar el molde con papel de aluminio, al que se le practican unos agujeros con la punta de un cuchillo.
poner el molde con la pasta, al bano maria, durante 45 minutos.
para comprobar que el tocino esta hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya se puede apartar.
se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando este frio, se vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.
obserVaciones: se sirve frio, solo o acompanado de nata montada

Sopa aflanada
Ingredientes
1 yema
1/2 huevo
1/2 taza leche caliente
1 cucharada queso rallado sal pimienta cilantro picado fino
Preparación
Batir el huevo con las yemas, agregar leche, queso rallado, sal y pimienta.
Vaciar en una fuente enmantequillada.
Cocer a baño Maria en el horno, hasta que tenga consistencia de flan amoldado.
Cortar en cuadros y poner en tazas de consomé.
A esto agregar un caldo de pollo y se le espolvorea cilantro encima