Ingredientes:
1 1/2 palta(s) grandes, maduras y molidas
62 1/2 gr queso crema
1/4 cebolla(s) mediana picada
1/4 ají verde picado
1/2 tomate(s) pelado y picado
1/2 cucharada(s) aceite de oliva
1/2 cucharadita(s) sal y pimienta
1/2 cucharada(s) cilantro picado
1/2 doritos (paquete) grande
gota(s) tabasco
1/2 cucharadita(s) vinagre
Instrucciones
Juntar todos los ingredientes y servir acompañado con doritos.

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1/2 marraqueta(s) doble del da anterior
1/2 lt leche
1 huevo(s)
jugo de limón
1/2 palo(s) canela
aceite para freír
azúcar con canela en polvo
1/2 chancaca un paquete
Instrucciones
Mezclar jugo de limón, ajos, orégano, sal y pimienta. Poner en esta mezcla la carne y marinar 7 horas. freír tocino, cebolla y pimientos, agregar la carne. Cuando este frita echar queso rallado, cocinar hasta que se derrita el queso y servir. Cocinar las pechugas y desmenuzar. Mojar un poco la tortilla, para que no se rompa. Poner pollo al medio, enrollar y freír en un sartén con un poquito de aceite. Batir la crema, agregar la leche. Rociar por encima de los tacos. Verter encima el requesón desmenuzado. Hornear tapado con papel aluminio un par de minutos para calentar. acompañar con una salsa que se hace licuando tomate, ajo y cebolla.

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
250 gr champiñones fritos
3/8 taza(s) agua tibia
3/8 taza(s) harina integral
1/2 taza(s) maicena
1/4 cucharadita(s) sal
1 pechuga(s) de pollo
1 cucharada(s) leche
1/4 taza(s) crema
Instrucciones
Poner el agua, añadir de a poco la harina integral con la maicena, agregar sal y trabajar la masa hasta obtener una pasta elástica. Dejar reposar envuelta en un paño durante 30 minutos. Dividir en porciones pequeñas. Aplastar sobre platico. Sacar el platico y freír cada una por ambos lados en un sartén sin nada. Cocinar las pechugas y desmenuzar. Mojar un poco la tortilla, para que no se rompa. Poner pollo y champiñones al medio, enrollar y freír en un sartén con un poquito de aceite. Batir la crema, agregar la leche. Rociar por encima de los tacos. Verter encima el requesón desmenuzado. Hornear tapado con papel aluminio un par de minutos para calentar. acompañar con una salsa que se hace licuando tomate, ajo y cebolla.

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1 yema(s)
1/2 taza(s) leche
harina la necesaria
canela
azúcar flor
Instrucciones
Batir las yemas, agregar la leche y luego la harina que absorba la mezcla. freír esta mezcla por cucharadas en un sartén. Se pueden servir con canela y espolvoreadas de azúcar flor o rellenas con arroz con leche.

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1/2 kg lomo liso cortado en cubos
1/4 taza(s) mole (venden en Supermercados)
1 taza(s) caldo de carne
1 tomate(s) peladas sin semillas y molido
1/4 cucharadita(s) azúcar
1 1/2 cucharada(s) aceite
a gusto pimienta
a gusto sal
Instrucciones
freír la carne en aceite hasta que este dorada. Disolver en el caldo el mole, añadir a la carne junto a tomates, azúcar, sal y pimienta. Tapar la olla y hervir a fuego bajo hasta que la carne este cocida. Agregar mas caldo si fuera necesario.

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
4 huevo(s)
4 tomate(s) pelados sin semillas
1/2 cebolla(s) picada
1 diente(s) ajo(s)
1/2 ají serrano
a gusto pimienta
a gusto sal
1 cucharada(s) aceite
1/2 taza(s) requesón
cilantro picado para decorar
4 tortilla(s)
Instrucciones
Licuar tomates, ajo, ají y cebolla cocinar con un poco de aceite la mezcla licuada, sazonar. freír las tortillas en un poco de aceite y escurrir. Pasar por la salsa de tomates. Poner en cada plato una tortilla sobre esta un huevo frito y salsa espolvorear cilantro y requesón desmenuzado.

otros huevos mexicanos
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
4 huevo(s)
4 tomate(s) pelados
1/2 cebolla(s)
1 ajo(s)
4 tortilla(s)
1/2 cucharada(s) aceite
1/2 taza(s) requesón
sal y pimienta
ají serrano
cilantro picado
Instrucciones
Licuar tomates, cebolla, ajo y ají. freír en aceite y sazonar. freír los huevos. Poner en cada plato salsa y un huevo frito. Espolvorear con cilantro picado y requesón desmenuzado. Si se quiere acompañar con tortillas.

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
2 plátano(s)
1 1/2 naranja(s)
1/2 limón(es)
1 cucharada(s) margarina
3/8 taza(s) azúcar
1/2 palo(s) canela
2 tajada(s) pía(s)
3 cucharada(s) ron
Instrucciones
Exprimir las naranjas y el limón. Pelar plátanos y partir a lo largo por la mitad. Rociar con el jugo de limón. En un sartén derretir la margarina con el azúcar, agregar el jugo de naranja y la canela. Hacer un almíbar mediano. Poner los plátanos en el almíbar y la pía y cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que se pongan transparentes. Al servir rociar con ron.

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
2 taza(s) harina de may
1 taza(s) agua caliente
1/8 taza(s) aceite
2 tomate(s) picados
62 1/2 gr queso mozzarella rallado
1/2 cebolla(s) picada
1 pechuga(s) de pollo cocidas
2 ají poblanos
Instrucciones
Unir harina y agua con los dedos, amasar para impregnar todo bien. La masa debe quedar compacta, pero húmeda. Poner por bolitas en el tortillero, entre plásticos y aplastar, sacar del platico e ir poniendo de a una en un sartén bien caliente, sin nada en l, cuando se comience a inflar un poco el centro, pasar una espátula para que se infle mas han, dar vuelta, luego otra vuelta y sacar. Si se seca la masa, se moja uno las manos y amasar las bolitas. freír los ajes, cebolla y tomates, agregar sal, pimienta y el pollo desmenuzado. En una fuente colocar en este orden tortilla, pollo, queso, crema y mantequilla. Precalentar el horno y hornear 20 minutos.

ingredientes
1,5 kgs.
de berenjenas
8 cucharadas de cebolla
4 cucharadas de aceite
tomate picado
leche
harina
Queso rallado
Preparacion :
se pelan las berenjenas con un pelapatatas y se cortan en ronchas de un centimetro, poniendolas a remojo con leche y sal durante 20 minutos.
se secan con una servilleta y en una tartera se frie la cebolla.
se pasan por harina las ronchas de berenjenas y se frien, pasandolas a la tartera y cubriendolas con tomate picado.
se espolvorea con queso rallado y se introduce la tartera al horno durante 20 minutos.

tocino de cielo

ingredientes
14 huevos
1/2 kilo de azucar
2 vasos de agua
Preparacion :
no hay unanimidad entre las distintas recetas sobre el uso de los huevos.
en las clasicas se recomienda usar solo las yemas, antonio marquez, de la antigua confiteria la holandesa de jerez, decia: el mismo peso de yemas que de azucar.
no obstante, parece que se consigue una mejor masa si se usa alguno de los huevos enteros 10 yemas y 4 huevos enteros puede ser una buena proporcion).
en un cazo, se echa el azucar y agua suficiente para que moje el azucar y se pone al fuego, moviendo constantemente con una espatula o una cuchara de palo, hasta que el azucar, totalmente disuelta, empiece a dorarse, lo que se nota porque el almibar empieza a coger un color amarillento.
apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
en un bol, batir las yemas y los huevos enteros.
hay quien recomienda batirlos en la batidora, pero queda mejor si se hace el batido a mano.
Verter el almibar frio sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, al hilo y mover constantemente con la cuchara de palo, para obtener una mezcla bien homogenea.
llegado este punto, hay quien recomienda colar la mezcla, incluso dos veces, para evitar cualquier grumo que se haya podido formar.
preparar el molde embadurnandolo de caramelo liquido, que se puede comprar hecho en bolsitas), o hacerlo con medio vaso de agua y dos cucharadas soperas de azucar, poner al fuego e ir removiendo hasta que el azucar se acaramele, adquiriendo el color caramelo o topacio caracteristico.
se puede usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la pasta en flaneras individuales de aluminio.
preparar un bano maria, bien usando una cazuela grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropearia la pasta.
se puede recurrir a tapar el molde con papel de aluminio, al que se le practican unos agujeros con la punta de un cuchillo.
poner el molde con la pasta, al bano maria, durante 45 minutos.
para comprobar que el tocino esta hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya se puede apartar.
se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando este frio, se vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.
obserVaciones: se sirve frio, solo o acompanado de nata montada