Arroz caufa
Ingredientes
2 tazas arroz
100 gr tocino ahumado
100 gr jamón ahumado
3 huevo batidos 2 cebollin picados
1 cebolla picada
1 diente ajo molido
1 cuchara colmada jengibre picado
4 cucharadas manteca
1 pizca wei jing ají-no-moto o polvo del gourmet
2 cucharadas salsa de soya sal y pimienta a gusto
Preparación
Lavar el arroz, cocer y dejar enfriar.
Picar finamente el ajo, la cebolla y los cebollines.
Cortar el jamón y el tocino en dados pequeños y reservar.
En un sartén con manteca caliente, preparar una tortilla con los huevos batidos.
Cortar en cuadraditos y reservar.
En una olla, freír la cebolla picada, el ajo, el jengibre, el tocino y el jamón todo ello en aceite caliente sin que llegue a dorar.
añadir wei jing, salsa de soya , sal y pimienta.
Incorporar el arroz, los cebollines picados y la tortilla.
Mezclar bien y servir caliente.
Se puede servir con pollo, pato, cerdo o mariscos.

Arroz de Bogavante al Pernod
Ingredientes:
560 gr. de bogavante
200 gr. de sepia
120 gr. de almejas gallegas
8 cigalas
280 gr. de arroz bomba(denominación de origen Delta de lEbre)
cantidad triple al volumen de arroz de fumet rojo de pescado
160 gr. de cebolla
20 gr. de pimiento rojo
20 gr. de pimiento verde
2 dientes de ajo
40 gr. de aceite de oliva
60 gr. de tomate triturado
1 cucharada de café de pimentón dulce
8 cl. de brandy
4 cl. de pernod
sal
pimienta blanca
Preparación:
El arroz de bogavante es uno de los platos mas excelentes que podemos preparar con este clásico cereal.
Las posibilidades del arroz son infinitas, y con un producto de tanta calidad como la que nos aporta el bogavante, el resultado final será extraordinario.
Podemos preparar este arroz seco o caldoso, dependiendo de nuestro gusto, añadiendo la cantidad justa de caldo al arroz, o alargando esta medida, para que este no lo pueda absorber todo.
Prepararemos la mice en place de este plato cortando en macedonia la sepia.
La reservaremos para su posterior cocción.
Abriremos de forma longitudinal el bogavante vivo, cortando desde el centro del lomo, hacia la cola primero, y terminándolo de cortar hacia la cabeza.
Los jugos propios del bogavante que se desprender por efecto de abrirlo con el cuchillo, los intentaremos recuperar en la medida que sea posible, ya que aportan sabores al preparado.
Una vez abierto el bogavante, y dividido en dos partes simétricas, las trocearemos en pequeñas porciones para utilizarlas en el preparado.
Seguiremos la mice en place, dejando cortadas en brunoise, los pimientos, rojos y verdes y picando la cebolla y el ajo.
Pondremos en una rasera de cobre a ser posible o en otro recipiente que creamos es el adecuado, el aceite de oliva a calentar.
Cuando este empiece a adquirir temperatura, pondremos a atiesar el bogavante ya salpimentado, para que se dore y suelte todo su sabor.
Una vez se dore el bogavante, lo decantaremos para posteriormente terminar de cocerlo a la vez que terminamos el arroz.
En la misma materia grasa con la que hemos atiesado el bogavante, rehogaremos las verduras, empezando por la cebolla, siguiendo por los dos tipos de pimiento y por el ajo.
Sera este el momento de volver a colocar dentro del preparado el bogavante y admiremos a su vez la sepia cortada y limpia.
Seguiremos rehogando poco a poco el conjunto y agregaremos el pimentón dulce y el tomate triturado.
Subiremos el fuego para lograr una rápida evaporación de jugos, especialmente el agua del tomate y seguidamente flamearemos con el brandy.
Cuando logremos una total evaporación del alcochol del brandy, será el momento oportuno para añadir el arroz bomba.
Nacararemos el arroz, dándole constantes vueltas, con el fin de que se impregne de materia grasa y no quede pastoso tras su cocción, y realizaremos el mojamiento con el fondo.
En este caso utilizaremos un fumet rojo de pescado convencional, aunque siempre es mejor utilizar un fondo especifico.
Ahora que realizamos el mojamiento, aprovecharemos para añadir un poco de sal, aunque es recomendable no excederse.
Daremos 5 minutos de cocción rápida al arroz, y pasados estos 5 minutos, bajaremos el fuego notablemente para solamente mantener un hervor constante pero muy sostenido.
Un hervor demasiado intenso puede provocar la apertura del grano de arroz.
A los 10 minutos desde el inicio del mojamiento, admiremos las almejas, y las cigalas.
Terminaremos la cocción del arroz a los 16 minutos, perfumando con unas gotas de licor pernod.
Con este periodo de tiempo, este tipo de arroz, de una gran calidad, no queda nunca apelmazado ni pasado, y absorbe muchísimo mejor los sabores que la mayoría de variedades de arroz.
Servir caliente e inmediatamente después de terminar su cocción.
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Arroz negro
Ingredientes:
arroz
sepia
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
ajo
agua
sal
fumet de pescado
aceite de oliva
Preparación:
En primer lugar nos ocuparemos de limpiar las sepias, guardando a parte su tinta.
Una vez limpia cortaremos las sepias en cuadraditos y las reservaremos.
Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise y lo pondremos a confitar en una sartén o cazuela de barro.
Una vez este casi dorada la cebolla admiremos los trozos y la tinta de sepia Dejaremos cocer lentamente unos 25 minutos hasta que la sepia este tierna será el momento oportuno para añadir el arroz.
Mojaremos el arroz con fumet de pescado a proporción 2 a 1 respecto al arroz.
Dejaremos cocer unos 15 minutos que cuando se cumplan retiraremos el arroz del fuego y dejaremos reposar unos minutos mas.
Este arroz se puede hacer también con calamares, cigalas, gambas y con el marisco que mas nos guste .

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
5 gotas de siyau
2 huevos
2 cucharadas de zanahoria rallada cruda
1/2 cucharita de kiograve picadito
2 dientes de ajos picaditos
2 tazas de arroz cocido
50 gramos de jamo picado
2 cucharadas de cebolla china picada solo parte verde
5 gotas de ajonjolí sal al gusto
Preparación
En una sartén calentar el aceite, echar la zanahoria picada, freír, agregar el ajo, el kiograve y el jamo.
Luego los huevos batidos, freír revolviendo todo, agregar el arroz, mezclar todo y freír constantemente, por ugraveltimo agregar el siyau, aceite de ajonjolí y la cebolla china, mezclar y servir.
Nota Se puede moldear el arroz en un molde grande o en individuales decorándolo con rodajas de tomates y perejil crespo.

Ingredientes
2 tazas de arroz
2 tabletas de caldo de gallina
4 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
2 tazas de pimientos picados en cuadritos
2 tazas de tomates pelados y picados
2 cucharadas de perejil picado
2 latas de atún escurridos sal y pimienta al gusto}
2 dientes de ajos picados
Preparación
Preparar el arroz con el agua,
2 cucharadas de aceite, las tabletas de caldo y los ajos Aparte calentar el aceite restante y freír por unos minutos los pimientos, incorporar el arroz, los tomates, perejil y el atún, agregarle sal y pimienta si fuera necesario.
Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos.
Servir adornando con tiras de pimientos.

Ingredientes
3/4 Kg.
de arroz previamente cocido
1/2 Kg.
de Carne
1 pimentón
2 cebollas
5 Cebollitas chinas
1/2 atado de ajo chino
2 huevos
1/4 Kg.
Vainita
100 grs.
jamón
Sal y pimienta al gusto Sillao
1 Cucharadita de mensin
Preparación
Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado.
Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensin.
Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo.
Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente.
Haz una tortilla con los huevos y cortarla en cuadritos.
Corta el ajo chino de un centímetro de largo.
Fríen las vainitas en una sartén con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal.
Retínalas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón.
Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón.
Fríen la carne y luego agrégale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
En un poquito de aceite, fría el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao.
Mézclalo bien.
agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retínalo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes.
Adorna con el huevo picado y un poquito de culantro picado.

Ingredientes
(6 a 8 Porciones)
2 docenas de conchas chicas
2 docenas de calamares
2 docenas de chorros
2 docenas de machas
2 pimientos medianos en tiras
2 tres cucharadas de aceite
1/2 taza de arvejitas sancochadas
2 cebollas medianas finamente picadas
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de Ajin amarillo salsa
2 tomates pelados y cortados
2 cucharadas de culantro molido
4 tazas de arroz lavado y limpio
Preparación
Sancochar y limpiar los mariscos poner a calentar el aceite y dorar las cebollas, el ajo, el ajin amarillo, salsa, los tomates, la sal y la pimienta.
Agregar a este aderezo el culantro, dar una vuelta y antildeadir el cuatro y media tazas de agua.
Poner los mariscos hasta que hierva el agua.
Cuando este suceda antildeadir el arroz, las arvejitas y los pimientos poner a fuego lento hasta que el arroz granee.

Ingredientes:
-arroz de grano corto
agua
sushizu o vinagre para sushi
Preparación:
El arroz de sushi es una receta muy básica de la cocina tradicional japonesa.
La elaboración de este arroz no es difícil, pero si que resulta bastante desconocida su preparación.
Deberemos utilizar arroz de grano corto que este contiene menos almidón que los arroces de grano largo.
Habitualmente el arroz que compramos en cualquier supermercado es un arroz empaquetado que consiste en la mezcla de varias cosechas.
En Japon, esto no suele ser así, y los arroces que se compran en el supermercado son todos de la misma cosecha.
Para hacer el arroz de sushi podéis comprar arroz de una sola cosecha en tiendas especializadas en cocina oriental siempre que queráis hacer un arroz de sushi perfecto aun así creo que no es necesario, que con el arroz coman también se pueden lograr buenos resultados y a menos precio.
El primer paso a seguir para elaborar el arroz para sushi es lavar muy bien los granos.
Deberemos hacer cambios de agua mínimo 3 de ellos, con el fin de lavar muy bien el grano y desechar la mayor parte de almidón posible.
Sabremos que el grano esta bien lavado cuando el agua que obtenemos de lavar el arroz es transparente y no blanquecina.
La cocción del arroz la deberemos hacer siempre guardando una proporción exacta entre la cantidad de agua que utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propio arroz.
Siempre deberemos utilizar el doble de volumen de agua respecto al de arroz.
No deberemos fiarnos nunca de los gramajes si no de las unidades de volumen.
Pondremos el arroz en un saute junto con su cantidad correspondiente de agua esta siempre en frió.
Arrancaremos el hervor, y lo mantendremos fuerte los primeros 2 minutos.
Seguidamente bajaremos el fuego al mínimo y lo terminaremos de cocer durante 15 minutos.
El arroz se deberá cocer tapado.
Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de madera que se usa para mantener el arroz de sushi.
En caso de no tener un hangiri usaremos una bandeja que no sea metálica.
Dejaremos enfriar el arros primeros 5 minutos posteriores a la cocción son de reposo y pasados estos 5 minutos, podremos empezar a enfriarlo con la ayuda de un abanico.
A su vez con la ayuda de una espátula removeremos el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo.
Nunca lo refrescaremos con agua después de la cocción.
Mientras enfriamos el arroz admiremos lentamente el sushizu, que no es mas que una mezcla compuesta de vinagre de arroz, sal y azúcar.
El sushizu nos ayudara a separar los granos, pero igualmente el preparado quedara ligeramente pegajoso, por efecto del almidón del arroz.
La cantidad de sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar que el arroz no debe tener un sabor demasiado fuerte.
Este sushizu es el que da un matiz distinto al arroz ,le da un perfume muy característico.
Para el paladar que no es oriental, el arroz de sushi puede resultar muy insípido es esta neutralidad la que hace que el ingrediente que utilizamos para el sushi predomine sobre los otros.
Tapado herméticamente el arroz de sushi puede durar 1 dia y medio fuera de la nevera.
Otra posibilidad es guardarlo envuelto en papel film y congelado.
Para descongelarlo y calentarlo es recomendable usar el microondas.

Ingredientes
1/2 taza arroz
1/8 kg margarina o
1/2 taza de aceite
1 cucharadita curry o azafran
3 diente ajo
3 taza agua hirviendo sal y pimienta a gusto
Preparación
Lave el arroz en agua fría y déjelo estilar.
En una cacerola de base extendida coloque el aceite; dore los ajos.
Retire los ajos una vez dorados y vierta el arroz; fría durante unos minutos.
Vierta el agua hirviendo y agregue los polvos curry, sal y pimienta.
Revuelva bien.
añada la cebolla cortada en trozos grandes.
Cuando suelte el hervor, tape la olla y baje el fuego al mínimo.
Deje cocer a fuego suave durante unos 20 minutos para que quede bien granado.
Sirva en una fuente y decore con pimentón.

Ingredientes
1 taza arroz grano largo lavado y seco
1/2 taza agua
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita jugo de limón
1 cucharada aceite
Preparación
Lavar el arroz y estilar.
Hervir agua; agregar el jugo de limón, aceite, sal, incorporar el arroz, cocinar tapado 10 minutos aproximadamente a fuego bajo con tostador.
Destape y colocar un palo de cocina como tapa y que repose.