Fumet de Pescado
Ingredientes:
5 litros de agua
4 kg de espinas de pescado blanco(rape, merluza, etc…
600 gr. de cebolla
400 gr. de zanahoria
200 gr. de apio
400 gr de puerro
clavo
tomillo
Preparación:
El fumet de pescado es uno de los fondos básicos que se utilizan en cualquier cocina.
el fumet es un caldo concentrado mas o menos según el uso que se le tenga que dar, compuesto de la extracción de jugos de unos retales de pescado y de unas verduras, que aportan aroma ,y matices en cada uno de sus casos.
Realizar un fumet de pescado es muy sencillo.
se aaden todos los ingredientes en frioy se da fuego para arrancar el hervor.
Es muy importante desangrar muy bien las espinas o cabezas de pescado que estemos utilizando.
Cualquier impureza o sangre restante enturbiaría el fumet.
Arrancaremos el hervor del caldo y lo mantendremos durante 20 minutos.
El tiempo máximo de cocción de un fumet de pescado es de 25 minutos .
superando este tiempo de cocción, el caldo adquiere un aroma a amoniaco que resulta imposible de eliminar.
Este amoniaco se obtiene tras cocer en exceso las espinas de pescado.
Una vez concentrado el caldo durante 20 minutos, lo colaremos por un colador de rejilla fino.
Reservaremos el fumet en frió para sus posteriores usos en recetas de pescado, de fideos, de arroz, etc…
siempre debemos tener fumet de pescado en nuestra cocina para preparar nuestros mejores platos de pescado.
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Ingredientes:
300 gr. De boquerones
2 huevos
Aceite sal
Harina

Instrucciones:
Limpiamos los boquerones y los abrimos quitándole
La espina central lo salamos, en una sartén ponemos
Aceite a calentar, pasamos los boquerones por harina y
Después por el huevo, y vamos friendo.

Ingredientes
3/8 taza harina
1/4 cucharadas sal
1/2 cucharadas polvos de hornear
1/4 taza margarina
1/8 taza agua helada
1 tarro Jurel
1/4 cebolla picada
1/4 taza salsa de tomates
6 aceituna picadas
1 taza papa cocidas y cortadas en cubos
1/2 cucharadas consomé de pollo
1/2 cucharadita orégano
Preparación
Unir sal, harina, polvos de hornear, margarina y de a poco el agua.
Forrar un molde de torta con la mitad de la masa y con el resto se cubre una vez puesto el relleno.
Poner el aceite del atún en un sartén.
freír la cebolla, pimiento, salsa de tomates y luego atún desmenuzado, aceitunas, consomé,condimentos y papas.
Poner esta mezcla sobre la masa que se ha colocado en el molde.
Cubrir con el resto de la masa y hornear hasta que la masa este dorada.

Ingredientes
1 kg pescado
1 cebolla
4 cucharadas pan rallado
1 taza caldo
1 taza vinagre
2 cucharadas mantequilla
2 huevo duros picados sal pimienta y nuez moscada
Preparación
Se adoba el pescado en vinagre el dia anterior.al otro dia se saca el vinagre,se le quitan las espinas y se pica bien menudo.
Se saltea en mantequilla,se sazona con sal y pimienta,nuez moscada.
En una cacerola se fíe la cebolla picada finita,se retira,se junta con el pescado,pan rallado,huevos duros,el caldo y se coloca al horno en una fuente enmantequillada,por 20 minutos.

Ingredientes
( para
6 personas )
6 filetes de pescado
1/2 taza de vinagre tinto
1/2 kilo de cebollas chicas cortadas en cuntildeas
2 ajíes verdes cortadas a lo largo en tiras
1 ra mit a de hierbabuena sal, pimienta y comino al gusto
2 dientes de ajos picaditos
2 cucharadas de ají panca colorado molido harina cantidad necesaria aceite cantidad necesaria
1 lechuga
2 camotes sancochados
2 huevos sancochados
2 choclos sancochados cortados en rodaja Busque estos
Ingredientes
en nuestra en linea
Preparacion
En un tazón colocar el vinagre, cebolla, los ajíes verdes, la hierbabuena, sal, pimienta y el comino y dejar macerar por una hora.
Lavar y secar el pescado, sazonarlo con sal y pimienta, pasarlo por la harina y freir en aceite bien caliente, colocar el pescado frito en una fuente.
En una olla poner un poco de aceite cuando este caliente, freir los ajos y el ají molido, agregar el vinagre con las cebollas, ajíes verdes, dejar hervir unos minutos y volcar sobre los filetes de pescado.
Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado con las rodajas de choclo, camotes y huevo Nota Este plato se puede servir como entrada o segundo

Ingredientes
400 gramos de filete de pescado
2 onzas de vino blanco seco
2 onzas de agua
1 hoja de laurel sal y pimienta al gusto
1 cucharada de hinojo picadito
1 onza de pernod o anisado
2 onzas de crema de leche
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharita de azucar
Preparacion
En una sarten poner el agua con el vino blanco, sal, pimienta, la hoja de laurel, cuando suelte el hervor poner el pescado y cocinar por 10 minutos.
En otra sarten derretir la mantequilla, agregar la harina y un poco de caldo donde se cocino el pescado, agregar una onza mas de vino blanco, crema de leche, mas sal si fuera necesario, el pernod y el hinojo picadito, dejar cocinar
5 minutos.
Servir esta salsa sobre los filetes de pescado, acompañar con arroz Nota Opcionalmente se puedes agregar colitas de camarones o langostinos, uvas peladas y partidas por la mit ad.
Esto se agrega cuando la salsa se esta cocinando.

Ingredientes
300 gramos de filete de pescado
2 unidades de cangrejo
300 gramos de pulpa de cangrejo 20 gramos de cebolla blanca picada
2 dientes de ajos picadito 100 ml.
de crema de leche 100 ml.
caldo de pescado sal, pimienta y cominos al gusto
2 cucharadas de aceite
1 onza de vino blanco seco
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de harina
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
Preparacion
En una sarten con aceite caliente, freir la cebolla con los ajos, dejar cocinar, agregar la pulpa de cangrejo, cominos, ají panca, vino blanco, cocinar por
5 minutos, incorporar la harina, el caldo, sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil, queso parmesano y la crema de leche, cocinar unos minutos y retirar del fuego.
Los filetes de pescado sazonar con sal y pimienta, pasarlos por harina y freírlos en aceite bien caliente dorándolos por los dos lados.
Servirlos cubiertos con la salsa de cangrejo, rociados con perejil picado y las unidades de cangrejos como decoracio.
Acompañar con arroz blanco y papas doradas.

Ingredientes
6 filetes de pescado de su preferencia
4 cucharadas de harina de maiz amarillo
1 cebolla picada
1 tomate mediano pelado y picado
2 dientes de ajos picados
1 lata de crema de leche de 2
50 gramos
1 tableta de caldo de gallina
1 cucharada de perejil picado
1 cucharita de curry
2 cucharadas de margarina sal y pimienta al gusto aceite cantidad necesaria
Preparacion
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y pasarlos por la harina de maiz amarillo y freírlos hasta que doren por ambos lados.
Salsa En una olla colocar la margarina con una cuchara de aceite y freir la cebolla, ajos y el tomate, luego incorporar las tabletas de caldo, el curry, perejil y la crema de leche.
Mezclar bien, dejar cocinar unos minutos.
Servir los filetes de pescado bantir con la salsa bien caliente, se puede acompañar con papas doradas o arroz blanco.

Ingredientes
6 filetes de pescado
1 taza de agua
2 tabletas de caldo de gallina
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de agua para disolver la maicena
1 cucharita de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
1 lata de crema de leche de 2
50 gramos sal y pimienta al gusto aceite cantidad necesaria rodajas de limón perejil picado
Preparacion
En una olla al fuego colocar los filetes de pescado con la taza de agua y las tabletas de caldo, cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, retirarlos, en el caldo en que se cocinaron los filetes de pescado, incorporar el vino, la maicena, sal, pimienta y la mostaza, dejar hervir unos minutos moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
Finalmente incorporar el jugo de limón y la crema de leche.
Servir los filetes de pescado bantir con esta salsa, decorar con las rodajas de limón y perejil picado, acompañar con arroz blanco o papas doradas.

Ingredientes
Para seis personas aproximadamente
6 Filetes de pescado de 150 gms.cada uno
Harina sin preparar,
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande en rajas
1/2 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de culantro picado
1/4 taza de vino blanco seco
1 tomate entero pelado hoja redonda, en rajas Sal, Pimienta y jugo de limón.
Preparacion
Sazonar los filetes con sal y pimienta, pasar por la harina y luego freír ranpidamente en aceite.
Calentar el aceite y freír (sin dorar) la cebolla, agregar los ajos, retirar del fuego y acomodar los filetes, espolvorear con perejil, culantro, acomodar los tomates sobre los filetes, verter el vino y jugo de limón.
Tapar la olla y hervir a fuego lento por unos minutos.
Nota el tiempo de cocción del pescado esta supeditado al grosor y calidad del filete.