Ensalada de ave
Ingredientes
1/2 pechuga de pollo
3 tallo de apio
1 palta pequeña
1 manzana verde
2 cucharadas nueces picadas hoja lechuga jugo de limón sal y aceite mayonesa , pimiento o aceitunas para decorar
Preparación
Pele el apio y córtelo a lo atravesado en medios anillos.
Viértale agua hirviendo y mantenga por 5 minutos.
Estile.
Cueza la pechuga en agua con sal y algunas hojas tiernas del apio.
Deje enfriar y corte en dados, retirando pellejo y huesos.
Pele la palta y trocéela en cuadritos.
Haga lo mismo con la manzana.
Roció con limón ambas cosas.
Lave y desinfecte las hojas de lechugas y pórgalas en una fuente de ensalada redonda, cubriendo el fondo.
Mezcle el resto de los ingredientes y dispóngalos encima.
Aliñe con sal, limón y aceite y espolvoree con las nueces molidas.
Decore con mayonesa y tiras de pimiento o aceitunas.

Ensalada de achicoria al curruy
Ingredientes
3/4 achicoria
1/4 cebolla cortada en pluma
1/2 zanahoria cortada en hilo
1/4 pimiento crudo cortado en hilo
1 tomate cortado en cascos 3/
4 cucharadas curry en polvo aceite de oliva sal y pimienta
Preparación
Lave y remoje la achicoria.
Estile, separe las hojas en trozos pequeños.
Junte con la cebolla cruda, la zanahoria, el pimiento y tomate.
Aliñe con sal, pimienta y el curry.
Rocié con el jugo de limón y el aceite de oliva.

Ensalada de espinacas y camarones
Ingredientes
9 taza espinaca sus hojas 2 diente ajo
500 gr camarón ecuatorianos pelados
3 cucharada jugo de limón
3 cucharada vinagre balsámico
1/4 taza pion en miniatura 3/
4 cucharadas azúcar
2 cucharadas sal
1/4 cucharadas pimienta
2 cucharadas mostaza dijon
1 taza aceite de oliva 2 pimiento rojos, pelados sin semillas, cortados en tiritas
Preparación
Dorar ligeramente los piñones en un sartén con nada.
Limpiar los camarones.
Juntar jugo de limón, vinagre, azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva.
añadir mostaza.
freír en un poco de aceite de oliva y un ajo los pimientos.
Luego freír en otro poco de aceite de oliva y un ajo los camarones.
Mezclar espinacas y aliados.
Adornar con camarones, pimientos y piñones.

Ensalada apio, palta y nueces
Ingredientes
6 tallo de apio
1/2 palta
1/2 taza nueces aceite de oliva sal a gusto
Preparación
Picar el apio en rodajas delgadas.
Pelar las paltas, sacar el cuesco y picar en cubos.
Picar las nueces.
Unir los tres ingredientes y aliar antes de servir.

Ensalada Cosar de camarones
Ingredientes
250 gr camarón
6 cuchara colmada aceite de oliva
1/2 atado ajo finamente picados
3 filete de anchoas
3 yema
1/4 limón su jugo
2 cucharadas mostaza
2 cucharadas salsa inglesa
1 lechuga sal y pimienta a gusto
Preparación
Dar un hervor a los camarones pelados en agua caliente.
Dejar reposar por una hora el aceite con los ajos.
Moler las anchoas, agregar las yemas y de a poco el aceite colado, formando una mayonesa.
Al final de a poco agregar el jugo de limón, mostaza, salsa inglesa y salpimentar.
Esta mezcla se une a la lechuga, lavada y estilada.
Cortar con la mano en trozos medianos.
Al servir espolvorear arriba queso rallado grueso y crestones.

Tomates con mozzarella
Ingredientes
3 tomate pelados y cortados en rodajas
3 mozzarella frescas cortadas en rodajas 10 hoja albahaca picada aceite de oliva sal y pimienta a gusto
Preparación
Poner en una fuente ordenadamente tomates y alternar con mozzarella.
Espolvorear sal y pimienta.
Ojala pimienta recién molida.
Chorrear con aceite de oliva y espolvorear albahaca arriba.

Ensalada de pimentón
Ingredientes
4 pimiento grandes jugo de limón perejil picado sal a gusto
Preparacion
Los pimientos se pelan y se pican en tiritas bien delgadas, se ponen en una ensaladera.
Se añade aceite, jugo de limón y sal a gusto.
Se espolvorea con un poco de perejil picado.

Ingredientes:
1/2 kg de tomates maduros de rama
1/4 de kg de queso fresco tipo Burgos
orégano en hoja
aceite de oliva
olivas negras de Aragon
Preparación:
Lavamos bien los tomates bajo un chorro continuo de agua, y seguidamente los ponemos a escurrir.
Mientras se escurren los tomates cortamos en concasse, es decir en dados de 1 cm de lado, el queso fresco de Burgos.
Para ello es recomendable utilizar un cuchillo de sierra, o bien una puntilla bien afilada, ya que este queso es muy tierno y se rompe con facilidad.
El mismo procedimiento seguiremos con los tomates maduros, pero en este caso cortaremos los dos extremos del tomate, especialmente el rabito.
Para aderezar esta ensalada espolvorearemos orégano, pondremos 6 o 7 olivas negras de Aragon y echaremos un chorrito de aceite por encima para dar brillo y sabor.
Esta ensalada es ideal para las épocas en las que aprieta el calor, ya que su sabor se aprecia mejor cuando mas fría se sirve, y mas calor hace.

Ingredientes:
1 pulpo de aproximadamente 4 kg
3 dl. de whisky
20 granos de pimienta negra
10 gramos de cardamomo
2 cucharadas de pimentón picante
10 tomates secos
6 dl. de aceite de oliva virgen extra
2 dl. de vinagre de jerez
20 gr. de pistachos sin tostar
20 gr. de piñones tostados
240 gr. de judía perona
2 escarolas
Preparación:
En esta receta elaboraremos el pulpo de un modo bastante diferente al tradicional, dado que su cocción se realizara al horno desde crudo y no sumergiéndolo en agua hirviendo como se prepara mediante el método clásico.
El resultado será similar a si estuviera cocinado al vació, y nos permitirá moldearlo al gusto.
Deberemos limpiar cuidadosamente el pulpo, haciendo especial atención a todos los tentáculos, en especial los mas grandes ya que en ellos se acumula suciedad, normalmente arena.
Una vez limpio, separaremos una a una las ochos patas.
La cabeza, la vaciaremos y la enjuagaremos bienya que la podemos cocer por separado a las patas y con ella elaborar otros preparados.
Colocaremos las patas en una bandeja de horno, y condimentaremos el pulpo aleatoria la pimienta en grano, el cardamomo, el whisky y el pimentón picante.
Con papel de aluminio cerraremos herméticamente la bandeja y seguidamente realizaremos la cocción.
La temperatura de cocción será de 150 y el tiempo estimado variara entre 80
90 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo.
Una vez terminada la cocción deberemos dejar reposar el pulpo hasta que se enfrié.
No deberemos destapar la bandeja.
Gracias a este método de cocción, lograremos que el pulpo quede muy entero pero a su vez muy blando.
Pasadas un par de horas desde el final de la cocción del pulpo, podremos moldear las patas, colocándolas en un molde de pudín forrado con papel film, que nos servirá para poder desmoldar la terrina con facilidad.
Colocaremos las patas bien comprimidas intentando no dejar aire entre una y otra.
Cuando las 8 patas hayan sido colocadas en el molde, colocaremos otro molde encima, y colocaremos un peso de aproximadamente 2 kg encima, con el fin de prensar de forma continua la terrina hasta que la forma sea homogénea.
Mientras tanto prepararemos la vinagreta, cortando en brunoise el tomate seco que previamente deberemos hidratar.
Si no disponemos de tomate seco, podemos usar tomate despepitado cortado en concasse.
Agregaremos los frutos secos, el aceite de oliva y el vinagre de jerez.
además reservaremos la vinagreta.
Una vez desmoldada la terrina la cortaremos como si de un pudín se tatara y al gusto la empataremos.
Proponemos acampanarla con un bouquet de escarola con un poco de judía perona cortada fina y ligeramente escaldada.
Salsearemos con la vinagreta y por ultimo espolvorearemos un poco de pimentón picante.

Ingredientes:
12 langostino
12 tomate cherry
3 espárrago
3 manzana golden
150 gr. de papaya
100 gr. de recula
4 cucharada de salsa romesco
400 gr. de agua
400 gr. de azúcar
0.5 rama de canela
4 cordones de reducción de vinagre de modena
8 gr. de sal maldon
Preparación:
Esta es una ensalada muy ligera.
fresca e ideal para preparar en cualquier época del ao.
Empezaremos su elaboración , pelando uno por uno los langostinos.
Les retiraremos la cabeza, la cola y la tripa.
una vez los tengamos todos pelados, los coceremos al vapor durante 1 minutos y medio, o bien los herviremos durante 30 segundos.
Es importante no cocer mucho los langostinos mas tiernos mas conservan su sabor.
Por su parte, pelaremos los espárragos y los herviremos a la inglesa durante aproximadamente 3 minutos.
Con este periodo de tiempo el espárrago quedara muy al denté, o sea poco cocido.
Refrescaremos los espárragos inmediatamente después de terminar su cocción.
Las manzanas son el preparado esencial de esta receta.
Deberemos cortarle ambos extremos y tornearlas de forma circular.
Aproximadamente deben tener un diámetro de 5 cm.
Con una cucharita parisina le retiraremos el corazon, pero no deberemos traspasar nunca la manzana.
Herviremos las manzanas durante 2 minutos en un almíbar aromatizado con un poco de canela.
Es importante no alargar excesivamente la cocción de la manzana puesto que si se cuece en exceso a posteriori no se aguantaran las brochetas de langostino.
Montaremos las brochetas de langostino una vez dispongamos de los langostinos hervidos, de la papaya cortada en dados, del tomate cherry y del espárrago, debidamente cortado.
El orden es indistinto, al gusto de cada uno.
Aliaremos la recula con una vinagreta de albahaca y montaremos el plato, poniendo como base un poco de salsa romesco .
A su lado colocaremos el bouquet de recula.
Delante de dicho bouquet colocaremos la manzana cocido en el amibary pinchadas en esta manzana colocaremos las brochetas de langostinos.
Decoraremos con una reducción de vinagre de modena y pondremos sal maldon en lo alto de la recula.