ingredientes
800 grs.
de vainas
200 grs.
de lomo de cerdo
1/2 l.
de salsa espanola
aceite
agua
sal y pimienta
Preparacion :
cuece las pencas partes blancas de las acelgas en agua con sal.
cuece tambien al vapor las acelgas.
en una sarten con aceite saltea las almendras y los pinones junto con la pechuga sazonada y cortada en dados o tiras.
despues agrega las pencas escurridas y cortadas en dados, las aceitunas y la manzana pelada y troceada.
rehoga todo durante unos minutos.
coloca las hojas de acelgas en los platos y dispon sobre ellas el relleno.
por utimo, decora con los aros de cebolla enharinados y fritos en aceite bien caliente.

ingredientes
12 alcachofas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
6 lonchas de queso cremoso
1 limon y sal
Preparacion :
corta las puntas de las alcachofas; elimina las hojas exteriores.
a medida que las preparas, metelas en agua con limon.
pon agua y sal en un puchero y, cuando empiece a hervir, echa las alcachofas.
cuecelas 45 minutos.
prepara una besamel con la mantequilla, harina y leche.
escurre las alcachofas y ponlas boca abajo sobre un pano de cocina para que suelten el agua.
abreles ligeramente el corazon, colocalas en una fuente de barro e introduce en cada hueco una porcion de besamel, y pon encima media loncha de queso.
recorta los bordes para que quede igualado.
mete la fuente en el horno hasta que se funda el queso.
sirvelo caliente.
para enriquecer este plato debes mezclar la besamel con un picadillo de jamon y champinones.
tambien es posible sustituir las lonchas por queso rallado, si bien la presentacion final quedara un poco menos acabada