Galletas de navidad
Ingredientes
1/2 taza miel de abeja
1 tarro leche condensada
1/4 kg margarina o mantequilla 9 taza harina cernida
3 cucharadita polvos de hornear
8 cucharadita canela en polvo
3 cucharadita clavos de olor
2 huevo 3/4 taza cacao en polvo
Preparación
Caliente la miel con la margarina, luego agregue la leche condensada y deje enfriar.
Cierna la harina con los polvos para hornear, cacao, canela, y clavo de olor.
añada la mezcla de leche; agregue los huevos y una muy bien.
Deje reposar en sitio fresco o refrigerado por un dia.
Estire la masa con uslero sobre tabla enharinada y corte las galletas según su agrado (pinitos, viejitos pascueros, campanas, riítos, etc.) Coloque sobre lata enmantequillada y lleve a horno previamente calentado por 7 a 10 minutos.
Desprenda con cuidado (porque quedan semiblandas) y deje enfriar.
Decórelas a su agrado con mermeladas, bañado de chocolate, pastillitas, gomitas, etc.

Sopa de pescado
Ingredientes
2 diente ajo
1 cebolla picada a pluma
1 tomate picado en cuadritos
1 pimentón picado en tiritas
3 cucharada arroz
2 cucharadas perejil picado
1 cucharadita comino molido sal y pimienta a gusto 2 cabeza pescado
Preparación
Limpiar bien el pescado, ponerlo a cocer con todos los ingredientes, aceite y sal, una vez cocido se cuela el caldo y se añade el arroz, el perejil picado y el pimentón.
Dejar cocer unos 15 minutos.

Sopa de almejas
Ingredientes
1/2 gr tocino
1/2 cebolla picada
1 taza jugo de almejas
1 taza agua
3 papa peladas y cortadas en cubos
2 cucharadas tomillo
2 cucharadas albahaca
1 taza crema
1 taza almeja picadas a gusto sal a gusto pimienta
Preparación
Saltear el tocino.
Sacar y reservar.
Saltear la cebolla en la misma olla, agregar el caldo, agua, papas y hierbas.
Hervir parcialmente cubierto por 15 minutos o hasta que las papas eston tiernas.
Agregar crema, almejas y tocino.
Calentar y servir.

Caldo de nochebuena
ingredientes
menudillos de pollo, pavo o gallina.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 hueso blanco de cerdo salado.
1 trozo de espinazo de cerdo.
1 patata.
6 cucharaditas de vino fino de jerez
2 huevos cocidos.
50 gramos de jamon, cortado a taquitos.
2 rebanadas de pan.
Preparacion :
poner una olla al fuego con abundante agua y echar el hueso, el espinazo, la zanahoria, cortada en dos o tres trozos, el apio, cortado a trozos, la patata pelada y cortada en trozos grandes, los menudillos del pollo bien limpios higado, manzana, molleja, etc. y la sal.
cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando.
cuando el caldo este hecho, retirar los menudillos del pollo, cortarlos en trocitos pequenos y reservarlos.
poner una sarten al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.
si se quiere preparar sopa, colar el caldo por un colador fino y pasarlo a una cazuela, con fideos o un punado de arroz y dejar cocer a fuego vivo, hasta que la pasta o el arroz esten en su punto.
si lo que se va a preparar es consome, entonces colar el caldo, primero por un colador fino, y luego a traves de un pano humedo colocado sobre el colador. .
repartir el caldo en los platos o en las tazas de consome, en donde se habran repartido los taquitos de jamon, los coscorrones de pan frito y una cucharadita de vino

Langosta gratinada
Ingredientes
2 langostas
1 cucharada mantequilla
125 gr camarón limpios
1 chalota picadas
1/8 taza vino blanco queso parmesano rallado sal y pimienta a gusto
Preparación
Cocer las langostas amarrada por 5 minutos en agua hirviendo.
Separar la cola del cuerpo tomando el cuerpo con la mano izquierda y con la mano derecha hacer un giro de 180%.
Separar las tenazas.
Partir el caparazón de la cabeza perforando.
Cortar el cuerpo por la mitad a lo largo desde la cabeza a la cola.
Quitar el saco arenoso localizado cerca de la cabeza y la vena intestinal de la cola.
Posteriormente poner la cola hacia arriba y con un buen cuchillo hacer un corte en ambos lados y extraer la caparazón con mucho cuidado.
Sacar la carne, cortar medallones y sofreír junto a los camarones, chalota y condimentos.
Sacar la langosta y camarones.
Incorporar al sartén el vino, sal, pimienta y hervir por 2 minutos.
Rellenar los caparazones de langosta y rociar con la salsa del sartén.
Espolvorear queso parmesano rallado y gratinar al horno por unos minutos.

Ostras sobre hielo
Ingredientes
1/4 taza semillas de amapolas
1/2 cucharadas leche
1/2 taza margarina
1/2 taza azúcar
2 huevo
1 cucharadita polvos de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita sal
1/2 cucharadita vainilla liquida 3/4 cucharadita naranja rallada
Preparación
Abrir y limpiar las ostras.
Sacar las ostras con un cuchillo y volver a poner sobre su concha.
Poner sobre un plato grande como para torta en el momento que lleguen los invitados hielo picado.
Sobre el hielo poner ordenadamente las ostras.
Verter un poco de jugo de limón encima.
Rociar con laminas de limón y servir con un jarrito de jugo de limón en caso de que se desee

Langostinos cocidos
ingredientes
1 kg. y 1/4 de langostinos frescos o congelados
1 l.
y 1/4 de cerveza o de agua
1 cucharada de sal
1 taza de salsa de tomate
3 cucharaditas de salsa de rabano picante opcional
2 cucharaditas de zumo de limon
Preparacion :
lleva a ebullicion en una cazuela grande el agua o la cerveza con la sal.
cuando rompa a hervir, echa los langostinos, tapa a medias y deja cocer 3 y 5 minutos, segun el tamano.
si se trata de langostinos congelados, conviene que se descongelen previamente a temperatura ambiente.
una vez cocidos, escurrelos.
Y sirvelos con una salsa formada por la salsa de tomate, la de rabano picante y el zumo de limon.
esta receta, de origen nordico, nos propone una forma diferente de cocer los langostinos: en cerveza.
adquieren asi un peculiar sabor.
todos los mariscos se pueden cocer siguiendo la misma receta.
la salsa de rabano no se vende preparada en buenos supermecados.
pero en tu mano esta sustituir el condimento de este plato por una sencilla mayonesa.
presenta entonces los langortinos con dos opciones separada: salsa de tomate y salsa mayonesa

Mejillones al Vapor
ingredientes
2 kg. de mejillones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
1 hoja de laurel y 1 limon
Preparacion :
limpia bien los mejillones, arrancandoles las barbas y las adherencias.
lavalos y dejalos escurrir.
prepara una cazuela mas bien honda, a ser posible de barro.
introduce los mejillones, unos cuantos granos de pimienta, la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados.
Vierte el aceite y tapa.
acercala al fuego y dejala unos 8 minutos, hasta que compruebes que los moluscos se han abierto.
si alguno permanece cerrado, retiralo y no lo aproveches, porque seguramente no estara en buenas condiciones.
Quita una de las valvas y deja el mejillon unido a la otra.
colocalos en una fuente honda y sirvelos frios o calientes, rociados con zumo de limon.
los mejillones aportan ya la sal suficiente para cocinarlos.
ademas de ser muy sabrosos, tienen un alto valor nutritivo, sobre todo proteinico.
su contenido en grasas es bajo y, por tanto, no engordan

caldereta de langosta
ingredientes
4 langostas de 500 gramos
1 kilo y 1/2 de tomates maduros
5 dientes de ajo
2 pimientos verdes
10 almendras
1 dl de conac
2 dl de aceite de oliva
4 hebras de azafran
perejil
sal
Preparacion :
en un mortero hacer una picada con dos dientes de ajo, tres ramitas de perejil, las almendras, el azafran y el conac, machacarlo todo bien y reservarlo.
poner al fuego una cazuela de barro, con el aceite y sofreir el pimiento, cortado a trocitos, los tomates, pelados y a trozos y el resto de los ajos, picados.
cuando el sofrito este hecho, anadir las langostas cortadas a trocitos.
mezclarlo todo y anadir 1 litro y 1/2 de agua hirviendo.
dejar hervir durante unos 10 minutos.
anadir la picada, mezclarlo todo bien y dejarlo hervir durante otros 10 minutos. .
servir en la misma cazuela

langostinos de san lucar
ingredientes
1 kilo de langostinos
sal gruesa
Preparacion :
poner una olla al fuego, con abundante agua y sal.
preparar un recipiente con abundante agua, un punado de sal y bastantes cubitos de hielo.
cuando el agua de la olla este hirviendo echar los langostinos, entonces se vera que cesa el hervor.
cuando el agua vaya a empezar a hervir de nuevo, apartar del fuego, sacar los langostinos y escurrirlos.
echarlos en el recipiente que tiene el agua con hielo y mantenerlos en ella entre 1 y 2 minutos.
transcurrido este tiempo, sacar los langostinos del agua fria, escurrirlos bien y colocarlos en una fuente, formando una capa.
cubrirlos con un trapo blanco humedo y colocarlos en la parte mas baja del frigorifico hasta la hora de servirlos. .
se pueden acompanar de mayonesa o de salsa rosa