Tortillas especiales
Ingredientes
1 yema
1/2 taza leche harina la necesaria canela azúcar flor
Preparación
Batir las yemas, agregar la leche y luego la harina que absorba la mezcla.
freír esta mezcla por cucharadas en un sartén.
Se pueden servir con canela y espolvoreadas de azúcar flor o rellenas con arroz con leche.

Papas ahumadas con pimiento
Ingredientes
4 papa grandes sin pelar
1 cucharada aceite de oliva
1/3 taza leche 2
2 cucharadas queso parmesano rallado
1/4 cucharaditas sal y pimienta
1/2 pimiento rojo 2 diente ajo
1/2 taza mayonesa
Preparación
Precalentar el horno.
Pincelar las papas con el aceite y hornear por
1 hora o hasta que al enterrar un cuchillo oste pase con facilidad.
Sacar la pulpa de las papas sin romper la piel y batir la pulpa con leche, queso, sal y pimienta.
Procesar el pimiento, ajos, mayonesa y sazonar.
añadir una taza de esta mezcla a la preparación anterior.
Rellenar las papas y hornear 20 minutos.

Risotto de jamón
Ingredientes
1 taza jamón crudo picado
1/2 taza crema
1/4 taza queso parmesano
1 cucharada perejil
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
1/2 cucharadas mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
1/8 taza cebolla picada
1/2 taza arroz
Preparación
Hervir el caldo con el vino.
Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por
1 o
2 minutos, sin dorar.
añadir el arroz, revolver por un minuto.
Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
añadir otro cucharón y realizar la misma operación.
Reservar un cuarto de taza para el final.
después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aun firme, agregar el caldo restante, cocinar
2 minutos.
Cortar el fuego y agregar el condimento.
Revolver vigorosamente y servir de inmediato.

Risotto de pollo y jamón
Ingredientes
1
1/2 taza arroz corriente
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
1/2 cucharadas mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
1/2 cucharadas perejil
1/2 pechuga pollo picado
1/4 taza jamón picado
1 tomate pelados y picados
1/4 taza queso parmesano rallado
1/8 taza cebolla picada
1 cucharada cebolla
Preparación
freír en aceite
2 cucharadas de cebolla (dependiendo de la cantidad de personas) por
2 minutos.
Agregar el pollo, jamón y tomates, cocinar revolviendo frecuentemente por 10 minutos.
Hervir el caldo con el vino y mantener hirviendo durante toda la preparación a fuego bajo.
Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar un cuarto taza de cebolla y saltar por
1 o
2 minutos, sin dorar.
añadir el arroz, revolver por un minuto.
Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
añadir otro cucharón y realizar la misma operación.
Reservar un cuarto de taza para el final.
después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aun firme, agregar el caldo restante, cocinar
2 minutos.
Cortar el fuego y agregar la mezcla de pollo, revolver y servir.

Risotto de puerros
Ingredientes
1
1/2 taza arroz corriente
1 taza puerro picados
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
2 cucharadas mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
1/8 taza cebolla picada
1/4 taza crema
1/6 taza queso parmesano rallado
1/2 cucharadas perejil
1/8 taza tomate picados
1 cucharada tocino picado y frito sal y pimienta a gusto
Preparación
Hervir el caldo con el vino, mantener hirviendo.
Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, incorporar la cebolla y saltar por
2 minutos, sin dorar.
añadir el arroz, revolver por un minuto.
Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
añadir otro cucharón y realizar la misma operación.
Reservar un cuarto de taza para el final.
después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aun firme, agregar el caldo restante, cocinar
2 minutos.
freír en mantequilla los puerros por
5 minutos, agregar la crema y cocinar un par de minutos mas, sazonar con sal y pimienta.
Unir lo frito al queso parmesano, perejil, tocino, tomates y crema.
Agregar esta mezcla al arroz y servir.

Risotto de ricotta
Ingredientes
1
1/2 taza arroz corriente
1/2 cucharadas mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
1/8 taza cebolla picada
1/2 taza espinaca cocidas y picadas
1/2 taza ricotta
1/4 taza queso parmesano rallado
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
Preparación
Hervir el caldo con el vino.
Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por
1 o
2 minutos, sin dorar.
añadir el arroz, revolver por un minuto.
Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
añadir otro cucharón y realizar la misma operación.
Reservar un cuarto de taza para el final.
después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz este tierno, pero an firme, agregar el caldo restante, cocinar
2 minutos.
Cortar el fuego y agregar la mezcla de ricotta, espinacas y queso parmesano.
Revolver vigorosamente y servir de inmediato.

Risotto de tomates
Ingredientes
1
1/2 taza arroz corriente
1 cucharada mantequilla
1/2 cucharadas aceite de oliva
1/2 tarro grande tomate escurridos
1/2 cucharadita aji café, en polvo
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
Preparación
Mezclar los tomates picados con aji, tomillo, orégano y albahaca.
Hervir el caldo con el vino y mantener hirviendo.
Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por
2 minutos, sin dorar.
añadir el arroz, revolver por un minuto.
Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
añadir otro cucharón y realizar lo mismo.
La operación dura aproximadamente 20 minutos, debe quedar cremoso.
Cortar el fuego y agregar la mezcla de tomates.
Revolver vigorosamente y servir de inmediato.

Risotto de yogurt
Ingredientes
1
1/2 taza arroz corriente
3/4 yogurt natural sin azúcar
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
1 cucharada mantequilla
1/2 cucharadas aceite de oliva
1/2 cebolla chica picada
1/6 taza cebolla picada
1/2 cucharadas margarina
125 gr langostinos pelados
1/2 cebolla picada
150 gr pasas sal y pimienta a gusto
Preparación
Frer en margarina la cebolla picada, agregar langostinos, pasas previamente remojadas en agua tibia y escurridas.
Salpimentar.
Cortar el fuego e incorporar el yogurt.
Reservar.
Hervir el caldo con el vino y mantener hirviendo.
Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por
2 minutos, sin dorar.
añadir el arroz, revolver por un minuto.
Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
añadir otro cucharón y realizar lo mismo.
La operación dura aproximadamente 20 minutos, debe quedar cremoso.
Cortar el fuego y agregar la mezcla de yogurt.
Revolver vigorosamente y servir de inmediato.

Risotto de zapallo y jamón
Ingredientes
1
1/2 taza arroz corriente
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
1/2 cucharadas mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
1/8 taza cebolla picada
1/2 kg zapallo 62
1/2 gr jamón serrano picado
1/2 taza crema
1/2 taza queso parmesano rallado
Preparación
El zapallo se cocina y se hace puré.
Unir jamón, crema y queso, salpimentar.
Hervir el caldo con el vino.
Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por
1 o
2 minutos, sin dorar.
añadir el arroz, revolver por un minuto.
Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
añadir otro cucharón y realizar la misma operación, a los 10 minutos incorporar el puré de zapallo.
Reservar un cuarto de taza para el final.
después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aun firme, agregar el caldo restante, cocinar
2 minutos.
Cortar el fuego y agregar la mezcla de jamón.
Revolver vigorosamente y servir de inmediato.

Rollitos de acelga
Ingredientes
1
1/2 taza harina con polvo de hornear
2 yema de huevo
150 gr margarina agua
1 paquete de acelga para el relleno
1 cebolla
1 diente ajo sal pasas
2 huevo alio a gusto
Preparación
Se pone en un bol la harina con la margarina y con los dedos se deshace, con las yemas de huevo se humecta y si es necesario se pone agua.
Se uslerea dejándola mas o menos delgada y cortando tiras que después pueda enrollarse.
Se cocina el paquete de acelga en agua.
Una vez lista se dejan enfriar.
Mientras tanto la cebolla se corta en cuadritos y se fríe en un poco de aceite, se le agrega sal, el ajo y los condimentos.
Como las acelgas ya están estiladas se cortan para dejarlas mas suaves y se agregan todas a la sartén que contiene la fritura de cebolla con los condimentos y las pasas.
Ya esta listo el relleno, este se pone en la masa estirada, si quiere la puede dividir en varios porciones, ahora pone un poco del relleno en la porción de masa estirada y agrega un trozo de huevo cocido al agua.
rápidamente hace un rollo y así sucesivamente con el resto de la masa y el resto del relleno los pone en una fuente y los lleva al horno hasta que estén dorados.
Estoy segura que disfrutara mucho de estos exquisitos rollitos que puede servir como entrada o bien como acampamiento del aperitivo.