Reconocer pescado fresco
Si quieres saber el grado de frescura de un pescado, al ir a comprarlo, fíate en los ojos, deben ser brillantes, saltones y redondeados. Otro dato es observar si presenta la piel lisa y con brillo, as como el interior de las agallas, que deben tener siempre un color rojo brillante muy oscuro.
Limpiar el pescado
Hazlo siempre bajo el chorro de agua fría no demasiado fuerte para que no se deshaga, tanto por dentro como por fuera. Nunca lo dejes en remojo y sécalo muy bien, utilizando después un papel absorbente
freír pescado sin olor
Para paliar el olor que se extiende por la casa cuando se fríen algunos pescados, especialmente sardinas y boquerones, puedes untar estos con limón, o pasarlos por agua con leche antes de freírlos. Además de oler menos, ganara en sabor

Lo importante para cocinar de una manera sana, es acertar con el sistema de cocción adecuado para cada alimento. De esta manera, no sólo comeremos mejor, sino que además los alimentos mantendrá todas sus cualidades nutritivas, como las vitaminas, que tan importantes son en nuestra dieta.
Las verduras cocinadas al vapor, o bien con poca agua, con altas temperaturas y poco tiempo de cocción, mantienen las vitaminas prácticamente intactas. Esto es debido a que si el agua no esta muy caliente se perderán mas del 30% de los nutrientes, glacidos, o sales minerales, sobre todo cuando se prolonga el tiempo de cocción. Lo mejor también es escurrirlas en cuanto estén tiernas.
Para preparar los asados, lo idóneo en el horno muy caliente al principio, y luego bajar la temperatura. La razón es por que de esta manera se reduce el tiempo de cocción y se pierde menos jugo, que es el que contiene las vitaminas y minerales de la carne. también es importante condimentar los asados al final, por que la sal por ejemplo hace que la cocción se desvirtué.
Por esto mismo los alimentos a la plancha deben cocinarse a temperaturas altas, y durante poco tiempo, primero para evitar que no se quemen y después para que no se formen sustancias toxicas.
Las verduras al vapor y las carnes a la plancha y al horno son, además de deliciosas, dietticas y sanas.

Elegir la bebida adecuada para cada uno de los platos de una cena o comida, incluso dependiendo de las ocasiones, cuales son mas convenientes en un momento u otro es a veces, el secreto para que una reunión sea perfecta.
Lo primero que hay que tener en cuenta, es que por ejemplo en un restaurante, la elección del vino, se realiza después de haber decidido que platos se van a tomar, por que no todos los vinos son recomendables, para todos los alimentos, aunque sean caldos excelentes.
No es conveniente beber antes de comer, ningún licor que contenga una alta graduación, por que si lo hacemos, se perder parte del sentido del gusto y los alimentos que posteriormente vamos a tomar, se saboreara algo menos. Por esta misma razón el vino demasiado dulce, tampoco es conveniente tomarlo en el aperitivo, o las entradas.
La norma general es:

Jerez: Perfecto para las sopas o los consomés.
Vino tinto: Carnes rojas y caza.
Vino Rosado: Carnes Blancas como el pollo, y ensaladas.
Vino Blanco: Pescados y también mariscos.
Licores y vinos dulces: En los postres, o en la sobremesa.
Cava: En los postres.
Otro tipo de bebidas como la cerveza, hacen que sean estupendo acampamiento de las comidas informales, como todos sabemos, a base de tapas o de raciones. también el cava, aunque es un acompáñate perfecto de los postres, hoy en da se utiliza desde el principio al fin de la comida.
Al igual que no utilizamos el mismo plato para los diferentes alimentos que tomamos a lo largo de una cena, tampoco debemos utilizar, en ningún caso, la misma copa para los distintos vinos que acompaña esos platos. La razón es sencilla, al mezclarse, pierden parte de sus características únicas.

Si eres de esas personas que no saben donde se guardan las sartenes y esas cosas en tu propia casa, quizá deberás seguir unos pequeños consejillos para iniciarte, no tanto en la cocina, como en los previos al arte culinario.
Para empezar, será bueno que localizaras en la despensa donde estén clásicos como el azúcar, la sal y otras materias necesarias si quieres hacer algo mas que meter las patatas congeladas en la freidora y sacar una lasaña congelada de una bolsa para meterla en el horno.
No vayas a clases de cocina, no todavía. Cuanto mas tarde hagas el ridículo, mejor. Primero tienes que aprender cuales son las diferencias entre las sartenes y las cacerolas, la harina y la levadura y comprender si tienes cocina de gas o con vitrocermica (con esta ultima, que sepas que no hace falta usar mechero).
Localiza un libro de recetas fa-ci-li-to para el comienzo. Aprende a freír un huevo, a hacer gazpacho y siempre cuenta con la presencia de un mayor mientras te deleitas con esta nueva afición.
Por favor, NO HAGAS EXPERIMENTOS. Al menos no con tus allegados. Ellos no tienen la culpa y no tienen por que comerse algo que t no ingerirás jamás. Tampoco tu perro tiene que sufrir por tu nueva dedicación.
Cuando la comida no se te pegue a la sartén ni se te queme, entonces estarás preparado para cocinar alguna de nuestras sencillísimas recetas sin ser un peligro publico.

Descubra cmo la suavidad y madurez de este producto puede cambiar el sabor de sus aperitivos
Son el mejor aliado de las fiestas. Con la variedad de sabores, texturas y aromas que ofrece el mercado, los quesos son el aperitivo perfecto, solos o acompañados.
Sabe cmo combinarlos para obtener mejores resultados
Lo primero que debe saber es que hay varios tipos de quesos, clasificados en cinco grupos: quesos frescos y maduros, quesos suaves y suaves maduros, quesos naturales duros y semiduros, quesos mas duros y quesos con especias y sabores.
Los quesos frescos son muy ricos por s solos, untados sobre pan o en ensaladas y mezclados con vegetales; también son deliciosos con papas o polenta. Los mas populares en esta categoría son el queso fresco, el requesón y el ricotta; también hay variedades de mozzarella que son frescos.
Los quesos suaves y suaves maduros son productos que han sido aojados hasta diferentes grados. Antes, la mayora era importada, pero ahora California produce muy buenas variedades, como el brie y el camembert, que se maduran dentro de una cáscara blanca esponjosa. Son quesos que se hacen mas suaves a medida que se maduran y que combinan muy bien con pan o frutas.
Por su parte, los quesos duros incluyen una gran variedad de texturas, desde semifirmes hasta muy firmes. El monterey jack y el cheddar son los mas populares en esta categoría. Por lo general, el cheddar es de color anaranjado y su sabor puede ser suave o fuerte. Nombres como colby y longhorn describen diferentes tipos de este queso.
El monterey jack es mas cremoso y ciertos fabricantes lo dejan por mas tiempo para hacerlo mas firme.
Otras variedades de quesos firmes y semifirmes son el provolone, mozzarella, edam, gouda, manchego y oaxaca. Con esta variedad de queso se pueden hacer muchos platillos diferentes. también se pueden comer solos o con pan y galletas; son deliciosos en sandwichs con carne o vegetales y, como la mayora de ellos se derrite, se pueden incorporar en diversas recetas.
Los quesos duros son otra categoría, también conocida como quesos para rallar. El parmesano es el mas conocido, además del romano o el queso cotija.
Por último, la categoría de queso con especias y sabores este conformada generalmente por productos como el jack, cheddar, feta y brie, a los que se les ha incluido pesto, ají, chile jalapeño, cebolla, pimienta negra y tomates secos al sol, entre otros.
Los quesos combinan con muchos tipos de bebidas alcohólicas, pero realmente son inseparables del vino y el champán.
Tipo de queso y Uso
Brie Con galletas, pan y frutas
Camembert Con galletas, pan y frutas
Cheddar En sándwiches y comidas cocinadas
Colby En bocadillos y comidas cocinadas
Cotija En comidas cocinadas, ensaladas y frutas
Edam En galletas y aperitivos
Gouda En bocadillos, ensaladas, comidas cocinadas
Monterey jack En sándwiches y comidas cocinadas
Monterey jack seco En sándwiches y comidas cocinadas
Mozzarella En pizza
Oaxaca En quesadillas, nachos y pizza
Panela En ensaladas, frutas y comidas cocinadas
Provolone En sándwiches y comida cocinada
Queso fresco Con fruta y espolvoreado en comida cocinada
requesón En ensaladas, salsa o comida cocinada
Ricotta En ensaladas, salsas, comidas cocinadas y postres
Téleme Como bocadillo y en ensaladas

Si vas a utilizar sólo unas gotas de limón, no lo partas, pinchalo con un tenedor, exprime lo que necesites y el resto se mantendrá en perfectas condiciones.

Este es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene excelentes resultados. Toma la carne que quieras asar y colócala el da anterior en salmuera. La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estar en remojo. Al da siguiente, colócala en el horno y obtendrá una corteza crujiente y una carne sabrosa.

Para que la cáscara no se agriete en los huevos duros, añade al agua hirviendo una cucharada de sal.

Si un plato te quedo demasiado salado, echa un par de rodajas de papas crudas peladas de dos centímetros de espesor. Déjalas por espacio de media hora a fuego lento y retirarlas.

Para evitar que el olor a repollo o coliflor se extienda por toda la casa al cocerlo, cubre parcialmente la olla y coloca encima de la tapa una miga de pan mojado en vinagre.